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L'ALIMENTATION
LES PRODUCTIONS LOCALES
Dans ce contexte de crise économique, les doutes nous assaillent de toutes parts.
On ne sait plus à qui se fier, d'ou la quête de services de proximité, le succés du bouche à oreille et la recherche de producteurs locaux en matière d'alimentation.
La Drôme et l'Ardèche ne manquent pas de producteurs locaux qui proposent de bon produits et souvent à des prix trés compétitifs. Pourquoi ne pas faire un test ?
Il s'agit d'ailleurs parfois de nos voisins ou de proches. Acheter leurs produits que ce soit en direct ou dans les grandes enseignes qui les distribuent, c'est aussi un geste en faveur de l'économie de notre région.
L'ALIMENTATION BIO
LES CONTROLES - LES LABELS BIO - LE VIN BIO - LE Cafe bio - LE POISSON BIO - LE MIEL BIO - LE RIZ BIO - LE CACAO BIO - LE THE BIO - LE SUCRE BIO - L'HUILE BIO - L'ŒUF BIO
LES CONTROLES
L’appellation Bio est vérifiée, de la production à la vente, les produits animaux sont identifiés de manière à certifier la traçabilité. L'étiquette de l'emballage comportera l’annotation "Produit issu de l'Agriculture Biologique", le numéro de lot, la date de fabrication, le numéro d'homologation ou d'agrément et le nom de l'organisme de contrôle.
Cette mention certifie que le produit est issu d'animaux qui ont été élevés dans le respect de la nature, de l'environnement et du bien-être de l’animal, lequel a été nourri avec au minimum 90% d'aliments issus du mode de production biologique et 100% d'aliments non OGM.
L’alimentation produite par l’agriculture biologique est contrôlée à chaque étape par des organismes de vérification indépendants afin d’obtenir l’autorisation de l’affichage sur les produits de la mention “Issu de l'Agriculture Biologique”. L’application stricte du cahier des charges défini par la réglementation en vigueur est vérifiée. L'organisme (6 en France) délivre alors un certificat, la mention “Issu de l'Agriculture Biologique” et les références de l'organisme qui a fait le contrôle, tout cela doit figurer sur le produit.
LES LABELS BIO
2 logos :
Le logo AB
Propriété du Ministère de l’Agriculture et de la pêche, le logo ABest garant du respect des réglementations européennes et françaises. Signe officiel de qualité «Agriculture Biologique», avec l’AOC et le Label Rouge, il est l’un des 3 signes d’identification de l’origine et de la qualité.
Le logo bio communautaire
Créé en 2000 par l’Union Européenne, il peut être accompagné de la mention facultative «Agriculture Biologique – Système de contrôle CE (Règlement CE n° 2092/91)».
Les producteurs peuvent l’utiliser du moment que l’inspection a constaté que leurs procédés et leurs produits respectent les conditions fixées par les règlements de l’Union Européenne.
LES PRODUITS BIO
La principale caractéristique est l’absence de produits chimiques jusqu’à la mise en bouteille.
Les vignes ne sont pas traitées avec des pesticides ou des produits chimiques mais certains traitements sont admis en viticulture biologique (la bouillie bordelaise contre le mildiou contient du cuivre, naturel mais toxique pour la terre). Les Autorités européennes ou préfectorales définissent les quantités autorisées de cuivre, soufre et autre.
Depuis janvier 2005 le label AB garantit que les raisins utilisés sont non traités et « issus de l’agriculture biologique ».
La couleur du vin bio est parfois moins profonde et moins brillante qu'un vin classique, il est aussi plus trouble et peut présenter un léger dépôt.
La certification de l’appellation bio : ECOCERT est la société qui contrôle et garantit le respect des règles et normes spécifiques à l’agriculture biologique sur l’ensemble de la culture du raisin, elle est agréée par les pouvoirs publics et certifie l’appellation « bio » du vin.
1500 domaines en France ont choisi ce genre de culture.
LE CAFE BIO
On compte prés de 80 espèces de caféier, la culture et la qualité des grains donnent d’innombrables variétés de café, les plus cultivées sont l’arabica (60% à 70% de la production mondiale) et le robusta (30% à 40% de la production mondiale).
LE CAFE EQUITABLE
Produit phare du commerce équitable, sa consommation permet de faire un geste pour l’environnement et contribuer à améliorer les conditions de vie des producteurs…
Le prix du café équitable est à peu prés le même que celui des grandes marques.
POISSON BIO
Consommer des poissons dont les stocks sont encore importants (bar, lieu noir, merlan, etc.), éviter les espèces menacées (cabillaud, empereur, merlu, sole…), pas seulement les filets mais des produits qui utilisent tout le poisson (charcuteries, soupes, …), des poissons assez gros et qui auront eu le temps de se reproduire, des poissons issus d’élevages qui respectent l’environnement).
Le MSC (MARINE STEWARDSHIP COUNCIL) est le label pour la pêche.
A peine 300 apiculteurs peuvent prétendre à ce label car les règles de certification sont très strictes en Europe.
Les abeilles doivent butiner dans des endroits naturels ou cultivés de façon « bio », éloignées des zones traitées avec des produits phytosanitaires. Des matériaux naturels sont utilisés pour construire les ruches qui sont traitées par des procédés non chimiques. Les abeilles sont aussi nourries au miel bio.
L’apiculture est une agriculture qui ne nécessite pas de terres, les ruches sont posées dans le champ d’un autre paysan, les abeilles font le miel et « pollinisent » les plantes les rendant plus productives.
Le miel équitable est un des tout premiers produits proposés par le commerce équitable.
RIZ BIO
Le riz Basmati : riz aromatique le plus connu, cultivé en Inde et au Pakistan,
Le riz Jasmin : grain long cultivé en Thaïlande.
Le riz de Camargue : cultivé sans désherbants ni pesticides.
Le riz l'Arborio : riz blanc italien surtout utilisé pour le risotto.
Le riz noir : riz complet très parfumé cultivé en Chine.
le riz rouge : riz complet à l’enveloppe rouge cultivé en Afrique ou dans l'Himalaya.
CACAO BIO
3 grandes variétés de fèves: criollo, forastero et trinitario. De plus ou moins bonnes variétés de fèves existent, elles contiennent du fer et du magnésium, des vitamines A1, B1, C, D, E.
THE BIO
Le thé : boisson la plus consommée dans le monde après l’eau, il est principalement produit en Inde, en Chine, au Sri Lanka, en Indonésie et au Kenya.
Tous les thés équitables ne sont pas certifiés bio et tous les thés bio ne sont pas équitables…
Le théier, sorte de camélia, dont la feuille est préparée selon le thé que l’on veut obtenir.
Le thé vert (sans fermentation) thé le plus réputé pour ses vertus médicales : les feuilles sont séchées tout de suite après la cueillette. Faible en théine, mais très riche en vitamines et antioxydants
Le thé noir idéal le matin : le plus consommé en Europe (80%), il est fermenté et moins riche en vitamines et antioxydants mais plus fort en caféine d’où ses effets excitants.
Le thé bleu-vert (ou Oolong) semi fermenté, compromis entre thé vert et thé noir. Faible en théine, il peut se consommer le soir.
Le thé blanc : non fermenté, d’origine chinoise, il est le plus riche en antioxydants, il est très délicat et très désaltérant.
Le thé jaune : légèrement fermenté, d’origine chinoise, il est le plus fin et le plus rare des thés.
Le thé rouge : sans théine, il ne provient pas du théier mais du Rooibos, une plante d’Afrique du Sud. Il peut être consommé toute la journée.
LE SUCRE BIO
Le sucre blanc raffiné
Sucre le plus utilisé pour nos desserts extrait de la canne à sucre ou de la betterave, ce sucre cristallisé est broyé plus ou moins finement (fin ou extra-fin).
Le sucre roux :
Sucre des recettes exotiques ! Le sucre est cristallisé sous vide afin d’obtenir la Cassonade au léger goût de rhum.
Mais la plupart du temps, les sucres dits "roux" ne sont que des sucres blancs parfumé avec du caramel ou de la mélasse.
En bio, le sucre roux est un sucre complet, plus ou moins raffiné donc plus écolo.
Le sucre complet : sucre non raffiné
Produit directement à partir du jus de canne à sucre concentré puis déshydraté. présenté sous forme de cristaux bruns et secs, pourvu totalement de sa mélasse, il garde toutes ses vitamines et sels minéraux, il est donc plus sain et sans effets néfastes sur l’environnement.
Les autres formes du sucre et ses dérivés
Le sucre glace : sucre cristallisé blanc broyé finement, auquel on a éventuellement rajouté un peu d’amidon pour éviter qu’il ne coagule. Il est possible de trouver dans le commerce du sucre glace complet.
Le sucre gélifiant : additionné de pectine de fruit et d’aide citrique naturel, utilisé pour les confitures ou gelées car il permet une meilleure conservation et une cuisson plus courte.
Le sucre candi : sucre de betterave ou de canne résultant de la cristallisation d’un sirop très pur concentré et chaud. Ses gros cristaux accompagnent liqueurs, grogs, infusions ou autres boissons chaudes.
La Vergeoise : de consistance moelleuse, parfumé par la cuisson des sirops de sucre de betterave. La vergeoise sera blonde ou brune avec un arôme plus prononcé selon le sirop utilisé. C’est le sucre des ch’tis pâtissiers.
Le sucre liquide : sucre blanc cristallisé dissout dans l'eau, notamment employé dans les boissons, sirops, conserves ou confiseries.
La Mélasse: produit dérivé du raffinage du sucre de canne ou de betterave. Moins calorique que le saccharose, elle «sucre» cependant moins. Cet édulcorant naturel peut aussi être extrait de fruits comme le raisin ou le caroube.
Le sucre équitable en poudre ou en morceau, est souvent un sucre de canne non raffiné (complet). Ses vitamines et sels minéraux sont donc conservés.
HUILE BIO
L'huile de colza, huile végétale contenant plus de 2% d'oméga 3, peu d'oméga 6 mais riche en vitamine E
Sa consommation pourrait diminuer le risque de maladies coronariennes de 70% et préviendrait le cancer.
L'huile d'olive, l'huile ensoleillée...
Riche en vitamine E, en protéines végétales, sels minéraux et carotène, son apport calorique est faible. Les acides oléiques qu’elle contient stimule la production de bile et aide la digestion. Elle stimule l'activité neuromusculaire, prévient les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement.
Choisir son huile d'olive : l’année de fabrication, le nom du verger ou du moulin doivent être indiqués. Des appellations d'origine contrôlée (AOC), des appellations d'origine protégée (AOP) et des identifications géographiques protégées (IGP) existent.
L'huile de tournesol, l'huile vitaminée...
Riche en acides gras essentiels, source de vitamine E (2 cuillerées à soupe/jour = 2/3 des besoins quotidiens), elle aide à lutter contre les maladies dégénératives cardio-vasculaires et contre le diabète .
L'huile d'arachide
Résistante à la chaleur, elle est parfaite pour la friture. Riche en protéines, vitamines et minéraux, mais pauvre en acides gras essentiels, elle permet de contrôler le cholestérol.
L'huile de noix
Fragile, ne résistant pas à la chaleur, elle est surtout utilisée pour accompagner les salades et certains légumes, très fruitée, il en faut très peu pour parfumer. Riche en oméga 3, en lipides, en magnésium et en fibres, elle peut aider à diminuer le taux de triglycérides et le mauvais cholestérol, elle est aussi bonne pour le système cardio-vasculaire.
La Cameline, la plus riche en oméga 6 (19%) et surtout en oméga 3 (43%)
Plante qui pousse en France, appréciée par les producteurs bio car son huile est extraite à froid, sans raffinage et ses qualités sont recherchées.
Très fragile, doit absolument être conservée au réfrigérateur (1 mois) et ne supporte pas la chaleur.
ŒUF BIO
Bonne source de vitamine, de phosphore et de protéine, il est nourrissant.
Consommation à limiter chez les personnes souffrant d'hypercholestérolémie mais sa consommation régulière est bonne pour : prévenir le cancer du sein ( selon une étude, 6 œufs par semaine réduirait de 40% les risques de cancer du sein), les yeux (cataracte), perdre du poids plus facilement (consommer des œufs au petit-déjeuner), la mémoire, les cheveux et les ongles.
Il faut privilégier les œufs de poules élevées en plein air, de qualité biologique et nourries de graines de lin.
Attention, ne pas se fier aux inscriptions telles que "œufs frais" (retirés de la vente qu’au bout de 28 jours), « œufs de ferme » et "œufs de basse cour".
Les avantages
Riches en oméga 3 et en acides gras de meilleure qualité, car pondus par des poules non stressées.
